Apfelstreusel Kuchen mit Honig – zuckerfrei & knusprig

03. Oktober 2025

Dieser Apfelstreusel-Kuchen kommt ganz ohne raffinierten Zucker aus: Teig, Füllung und Streusel werden ausschließlich mit naturbelassenem Honig gesüßt – für feine Süße, tolles Aroma und eine knusprige Kruste.

Zutaten (Springform 26–28 cm)

Teig

• 250 g Mehl
• 120 g Butter (kalt, in Würfeln)
• 80 g Honig
• 1 Ei (M)
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz

Füllung

• 5–6 Äpfel (z. B. Boskop, Elstar)
• 2–3 EL Honig (nach Geschmack)
• 1 TL Zimt
• Saft von ½ Zitrone
• optional: 1–2 EL gemahlene Mandeln/Haselnüsse (binden Saft)

Honigstreusel

• 100 g Mehl
• 50 g Haferflocken
• 50 g gemahlene Mandeln/Haselnüsse
• 70 g Butter (kalt, in Würfeln)
• 50 g Honig
• 1 Prise Salz
• optional: ½ TL Zimt oder Vanille

Zubereitung

1. Teig: Mehl, Backpulver, Salz mischen. Butter, Honig und Ei zu einem glatten Teig verkneten. 30 Min. kalt stellen.
2. Füllung: Äpfel schälen, entkernen, in Spalten/Würfel schneiden. Mit Zitronensaft, Honig & Zimt mischen. Optional gemahlene Nüsse unterheben.
3. Streusel: Mehl, Haferflocken, Nüsse, Salz & Gewürz mischen. Butter einarbeiten, bis Krümel entstehen. Honig löffelweise zugeben, kurz kühlen.
4. Schichten: Springform fetten. Teig ausrollen, Boden auslegen, Rand leicht hochziehen. Äpfel darauf verteilen, Streusel darüberstreuen.
5. Backen: Bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 40–45 Min. goldbraun backen. Kurz abkühlen lassen.

Tipps & Varianten

• Noch knuspriger: Streusel vor dem Backen 10–15 Min. kühlen.
• Glutenfrei: Mehl durch Buchweizen-/Mandelmehl ersetzen; glutenfreie Haferflocken verwenden.
• Aromen: Zitronenabrieb oder Vanille zum Teig; Rosinen oder gehackte Nüsse zur Füllung.
• Süße: Mit mildem Rapshonig dezent, mit Blütenhonig aromatischer.

FAQ – Backen mit Honig

Kann ich Zucker 1:1 durch Honig ersetzen?
Oft ja – nimm ca. 20–25 % weniger Honig als Zucker und reduziere die Flüssigkeit im Rezept leicht.

Welche Honigsorte ist ideal zum Backen?
Milder Rapshonig für dezente Süße, Blütenhonig für mehr Aroma.

👉 Mehr rund um natürliche Süße findest du in unserem Artikel Honig vs. Zucker – der große Vergleich oder in den Hausmitteln mit Honig.

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