Apfelstreusel Kuchen mit Honig, knusprig gebacken ohne Haushaltszucker

03. Oktober 2025

Dieser Apfelstreusel-Kuchen wird in Teig, Füllung und Streuseln allein mit Honig gesüsst. Das gibt ihm ein warmes, leicht karamelliges Aroma und eine knusprige Kruste. Honig ist dabei kein Zuckerersatz im ernährungsphysiologischen Sinn, sondern eine geschmackliche Alternative: Er besteht überwiegend aus Frucht- und Traubenzucker.

Zutaten (Springform 26–28 cm)

Teig

• 250 g Mehl
• 120 g Butter (kalt, in Würfeln)
• 80 g Honig
• 1 Ei (M)
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz

Füllung

• 5–6 Äpfel (z. B. Boskop, Elstar)
• 2–3 EL Honig (nach Geschmack)
• 1 TL Zimt
• Saft von ½ Zitrone
• optional: 1–2 EL gemahlene Mandeln/Haselnüsse (binden Saft)

Honigstreusel

• 100 g Mehl
• 50 g Haferflocken
• 50 g gemahlene Mandeln/Haselnüsse
• 70 g Butter (kalt, in Würfeln)
• 50 g Honig
• 1 Prise Salz
• optional: ½ TL Zimt oder Vanille

Zubereitung

1. Teig: Mehl, Backpulver, Salz mischen. Butter, Honig und Ei zu einem glatten Teig verkneten. 30 Min. kalt stellen.
2. Füllung: Äpfel schälen, entkernen, in Spalten/Würfel schneiden. Mit Zitronensaft, Honig & Zimt mischen. Optional gemahlene Nüsse unterheben.
3. Streusel: Mehl, Haferflocken, Nüsse, Salz & Gewürz mischen. Butter einarbeiten, bis Krümel entstehen. Honig löffelweise zugeben, kurz kühlen.
4. Schichten: Springform fetten. Teig ausrollen, Boden auslegen, Rand leicht hochziehen. Äpfel darauf verteilen, Streusel darüberstreuen.
5. Backen: Bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 40 bis 45 Min. goldbraun backen. Kurz abkuehlen lassen.
   Hinweis: Beim Backen wird Honig deutlich ueber 40 °C erhitzt. Enzyme und hitzeempfindliche Inhaltsstoffe gehen dabei verloren, der Honig wirkt hier als Suess- und Aromakomponente. Wer die naturbelassenen Eigenschaften erhalten will, verwendet Honig kalt, siehe Honig nicht ueber 40 Grad erhitzen.

Wichtiger Hinweis: Honig darf Säuglingen unter 12 Monaten nicht gegeben werden, auch nicht in gebackener Form, da Sporen von Clostridium botulinum enthalten sein können (Säuglingsbotulismus). Für ältere Kinder und Erwachsene ist Honig unbedenklich.

Tipps & Varianten

• Noch knuspriger: Streusel vor dem Backen 10–15 Min. kühlen.
• Glutenfrei: Mehl durch Buchweizen-/Mandelmehl ersetzen; glutenfreie Haferflocken verwenden.
• Aromen: Zitronenabrieb oder Vanille zum Teig; Rosinen oder gehackte Nüsse zur Füllung.
• Süße: Mit mildem Rapshonig dezent, mit Blütenhonig aromatischer.

FAQ – Backen mit Honig

Kann ich Zucker durch Honig ersetzen?
Nicht eins zu eins. Honig süsst stärker und bringt Wasser mit. Als Faustregel: rund 20 bis 25 % weniger Honig als Zucker, die übrige Flüssigkeit um etwa 20 % je 100 g Honig reduzieren und die Backtemperatur um etwa 10 °C senken, weil Honig schneller bräunt.

Welche Honigsorte ist ideal zum Backen?
Milder Rapshonig für dezente Süße, Blütenhonig für mehr Aroma.

👉 Mehr rund um natürliche Süße findest du in unserem Artikel Honig vs. Zucker – der große Vergleich oder in den Honig in der Kueche.

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