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Kochbirne

Birne

Auch genannt: keine Angabe (Sammelbegriff; genannte Sorten u.a. Großer Französischer Katzenkopf, Trockener Martin, St. Rémy)

Art	Birne
Synonyme	keine Angabe (Sammelbegriff; genannte Sorten u.a. Großer Französischer Katzenkopf, Trockener Martin, St. Rémy)
Reifegruppe	spätreifend; Früchte werden erst spät gelb
Genussreife	keine Angabe; erst durch Kochen oder Backen genießbar
Frucht & Geschmack	Kleine, grüne, erst spät gelb werdende und dann noch sehr feste Früchte; Geschmack würzig bis leicht süß, weder süß noch saftig wie Tafelbirnen
Verwendung	Küche: Kochen und Backen; norddeutsche und schwäbische Gerichte (Birnen, Bohnen und Speck), zu Wild, Rindfleisch und Desserts; Trocknen (Hutzeln)
Eignung	keine Angabe; teils Vorläufer moderner Tafelbirnen, an ungünstigen Standorten werden Tafelbirnen zu Kochbirnen
Lagerung	Einige Sorten (Großer Französischer Katzenkopf, Trockener Martin, St. Rémy) an kühlen Orten sehr lange lagerbar
Standort	An ungünstigen Standorten werden normale Tafelbirnensorten zu Kochbirnen
Herkunft	Meist alte Birnensorten; teilweise Vorläufer moderner Tafelbirnen

💡 Sammelbegriff für Birnen, die roh zu hart und herb sind und erst durch Kochen oder Backen genießbar werden

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